**美味佳肴之牛肉扒**

这道牛肉扒，口味以咸鲜为主，独特的工艺使其风味别具一格。

所需材料如下：

主料选用牛里脊肉250克。

辅料搭配洋葱（白皮）150克。

调料需要香油100克、料酒15克、酱油25克、味精2克、淀粉（玉米）20克、胡椒粉1克、姜10克、盐2克。

具体制作方法为：

首先，将牛里脊的外筋去掉并洗净，然后用刀背将其砸成饼状，接着再切成大斜象眼块；之后撒上胡椒粉和料酒备用。

其次，把葱头和姜分别洗净后切成碎米状。

然后，炒匀后上火，倒入香油烧热，放入牛里脊煎熟，再将其码入盘内。

接着，用勺中剩余的煎油再次上火煸炒葱头米，随后加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精以及鸡汤。

最后，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上面就完成了。

制作时需要注意的小诀窍：本品需高汤适量，若没有高汤，也可用清水代替。

**黄金小米爆虾仁的美味做法**

食材准备：泰国虾仁、小米、盐、酱油。

制作过程如下：

第一步，将小米洗净后加入清水和适量的鸡油一起蒸熟，之后放凉备用。

第二步，把虾仁码味后再进行滑油处理。

第三步，锅中放入适量的鸡油，将放凉的小米放入锅中炒出香味，接着放入滑好油的虾仁，最后加入调料炒匀即可。

**绍兴稻田和乐蟹的独特风味**

特点：蟹肉香甜可口，米香略带嚼劲，令人回味无穷。

原料准备：海南和乐蟹1只（约1.6斤），葱姜沫各20克，高汤250克，盐、味精各3克，蚝油5克，白糖2克，生粉5克，胡椒粉1克，黄酒4克，腊肉粒、冬菇粒各5克，蒸好的米200克，鸡饭老抽2克，葱花3克，黄油5克。

走菜流程：

第一步，取海南和乐蟹，去盖并切除异物后剁成块状，洗干净并吸干水分，刀口粘上生粉备用。

第二步，净锅烧油至5成热，放入蟹块炸制定型，捞出后待油温升至7成热时，再将蟹块复炸5秒捞出控油。

第三步，锅里加黄油炒化后，下入葱姜沫煸香，接着加入高汤，再依次加入蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、黄酒，放入炸好的蟹盖上焖1分钟至汤汁少许后倒出备用。

第四步，另起锅加油少许，下入腊肉粒和冬菇粒小火炒香，倒入蒸好的米翻炒，加入盐、糖、老抽翻炒均匀，然后倒入蟹壳、蟹肉和焖蟹原汤，炒匀后装盘，最后撒上葱花即可。

制作关键：要选用五常大米，米和水按照1 : 1的比例蒸制9成熟后取出摊开晾凉，防止粘连，这样才能保证米饭颗粒分明。

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