俗话说，“民以食为天”，当代饮食文化或许正是我们最为熟悉的流行文化。

而当饮食文化与其他的文化碰撞在一起，当导演陈晓卿走到前台，自己担任主视角，从长沙出发，走过祖国的大好山河，食在中国。新一期《我的美食向导》，也是这趟旅途的最后一站，陈晓卿深入齐鲁腹地，品尝鲁菜。这一次，作陪的向导不仅有脱口秀演员，甚至还有考古学家。

在镜头下，《我的美食向导》记录着形形色色、不同城市，一日三餐的片刻，与热烈鲜活的生活。

齐鲁之间亦有不同，青岛的海风拂过，黄河水涛涛。即使是延续多年的经典传统菜系——鲁菜，在当下亦有创新和延续的薪火需要传承，最繁华时候，鲁菜曾经在北京前门八大楼红红火火，而现在，鲁菜和其他菜系一样，是生活在齐鲁地区的人们念念不忘、也无法割舍的情怀。

随着时间发展，城市变迁，美食亦在发生着变化，走过美食地图上的一座座城市，《我的美食向导》尝试用足迹去丈量时代的变迁，记录城市与美食的交汇。

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“饮食是生活的一部分”

历史千变万化，不变的是，从古至今，中国人在吃饭这件事上，都是尤为重视的——什么是过日子？一碗热气腾腾的饭菜，象征的却是一颗蒸蒸日上饱满的心。

看似平平淡淡的一顿饭，却是生活的基础，是每天维持日常运转的节点，到了饭点，谁不先说一声“先吃饭吧”。作为食客，好好吃饭是一种态度，是对生活认真的态度，而作为厨师，做菜，不仅仅是对生活的追求，更是一门技艺。

没有去知名的大餐厅，《我的美食向导》在一家常见的鲁菜餐厅里，吃了经典的几道鲁菜：醉腰花、口袋豆腐……就像记忆里小时候的味道。

作为中国传统的八大菜系之一，鲁菜，有40多种烹饪技法，在40种技法之外，还能分化出新的技法。同属鲁地，各地地技艺也有不同。

比如，淄博博山传统名菜，沤底鱿鱼，会把笋丝煸香后，与水发的海鲜一同蒸熟，海陆的风味你来我往，是一道宴席的名菜，也同样存在于北方多数食客的记忆里。

技法仅仅是美食传承的一部分，对于食客来说，味道是不变的追求。吃到熟悉的风味，难免回忆到儿时的时光，这也是美食特有的魅力，封存时光是美食的拿手好戏。

鲁菜，一度是中国最红火最辉煌的菜系，对北方食客来说，毫无疑问是是熟悉的。

在技法上，而现在，鲁菜回到了原本的土壤上，回到了齐鲁人民生活中。追根溯源，饮食始终是生活的一部分，只有源源不断地在本土与新一代食客融合发展，才能迸发出新的生机。

美食亦是流动着的，在这个融合的时代里，把子肉也有了香辣口，不变的是，我们包容着新的文化，延续着旧的饮食文化，在吃饭这件事上认真是中国人不变的天赋，亦是美德。

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跨界

但更有意思的是，作为美食纪录片《我的美食向导》，导演陈晓卿来到了台前，并且在节目的大方向上主打一个跨界（脑洞大开）。每一集，和陈晓卿一起作为向导出现的，有学术专家，比如农业史学者、饮食人类学者、财经作者以及近代史学者；也有当地的出租车司机，甚至遇到的小朋友。

看似不相关的每个领域，都能在美食上找到共通之处。

以历史为例。收官之时，节目来到了山东，向导则是考古学家——许宏（中国社科院考古学研究所研究员、中国社科院大学教授、非虚构作家）。以史为鉴，历史是对于前人踪迹的追寻，从而对照今天的美好生活，得到思想的升华；但遇美食，历史像踪迹清晰的线索，反映着前人踪迹有意识的延续。

中国是文献资料非常丰富的国家，但文献大量记载的是帝王将相、才子佳人，与衣食住行相关的记录相对较少，而考古学通过对早期人类的生活遗迹的挖掘则能够推测当时的日常生活。

当镜头对准美食，就能捕捉到无数前人留下的踪影。比如，器形如“豆”的器皿，原本就是存放大豆的容器。

美食实际上本身亦是我们对于植物和环境驯服多年的结果，摆上美食桌的菜肴，无一不是经历了时间长久的冲刷与沉淀，在最适合自己的环境和土壤下，孕育出的结晶。而考古，则是沿着时间的来路，向上追溯，还原本质。

《我的美食向导》展现了跨学科视角的相互碰撞，在美食的基础上延展至生活。在美食里，历史留给我们太多彩蛋，就算是一碗小小的羊汤，都能因为齐鲁分界线产生清汤和浓汤的区别。

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合而不同

走在青岛的海岸边，蛤蜊藏在退潮之后的浅滩上；穿过小摊林历的宽敞柏油路，找到记忆中的早餐店；陈晓卿在山东与不同的向导，在黄河流过的土地上相遇、相对而坐吃一顿带有本土色彩的美食，如此畅行在祖国的大好河山，走过一座又一座城市，这就是《我的美食向导》的气质。

以食会友，美食是线索，城市则是坐标，人和人，文化与文化在这片土地上链接起来。《我的美食向导》就像一张展示地方城市的橱窗，把地方的文化和历史通过食物展示给更多的人。

和文字一样，美食同样是文化的重要载体。比如，山东人好面食，但这有迹可循。

水同样是历史与文化的载体——沿着山东的海岸，海鲜自然是最好的大自然的馈赠，但回到内陆，宽广的黄河沉淀了上百万年的泥沙，冲刷成了平原，给了小麦生长的土地，流经山东9个地市的黄河自然成了山东的母亲河。有广袤的小麦生产区，山东离不开面食。

只是同样是面粉，面加上水，和人千变万化的手法，就有了千万种美食。用木棒碾压300次的锅饼带着质朴的麦香；冷水和面，裹上油酥，炸制而成的油旋带着油润的香甜；再或者，是包子，是烧饼，是馒头……是形形色色的一切。

城市与城市之间，流传多时的美食承载着一方水土的人情、文化、风土……食物是离我们最近也是最亲切的记忆线索。总结全篇，城市之间的景点美食和风土，点名纪录片主题：一方水土养育一方人，通过八个地区的探寻在食物中了解“何以中国”。

同样是爱好面食，山东与《我的美食向导》之前到过的山西亦有不同，城市与城市之间，通过食物和语言，构建起文化的长廊。

沿着河流，依水而生；傍山而居，人类是最能适应环境，也最依赖环境的生物，在这片土地的沟壑与山川中，孕育出文化。而美食，则延绵不绝地渗透进一代又一代人的日常生活中，历久弥新。

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