转自：劳动报

11月1日，在上海市商务委指导下，由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2024上海味道餐饮潮流发布盛典”成功举办，该活动已成功举办六届，本次第七届的盛典主题为“破卷出新，风味中华”，深度聚焦上海餐饮行业的前沿动态与创新发展。

上海商情信息中心发布“上海味道”2024年度餐厅榜单。中华风味引领潮流，50余家餐饮同行齐聚一堂，共同展现了上海餐饮行业的多元风貌与创新活力。

“上海味道举办至今已7年，见证了上海餐饮行业打造环球美食城市一路历程。”上海商情信息中心主任原立军介绍，根据上海商情信息中心发布《2024上海味道餐饮趋势报告》指出，在上海，中华美食已经突破了传统的八大菜系，35大类地方风味美食云集上海，门店数量和丰富程度均居全国第一，地域特色的正餐品牌不断涌现，增长率超20%。

作为中国人最主流主食，餐厅的米饭也在不断升级换代。劳动报记者贡俊祺 摄影

作为上海市委、市政府“促消费惠民生”的重要举措之一，“乐·上海”通过发放消费券，激发上海市民及游客的消费热情，促进餐饮、住宿、电影、体育等服务消费领域的发展。10月初，市商务委投入市级财政资金5亿元，其中餐饮获3.6亿元，占比超70%。数据显示，第一轮前两批餐饮消费券发放期间，上海餐饮业线下消费达163.06亿元，同比增长37.8%。其中，国庆黄金周七天，上海餐饮业线下消费81.92亿元，同比大涨44.8%。前两批餐饮消费券带来的资金撬动比为5.1，即每核销1元，拉动了5.1元的线下餐饮消费金额。

现场品评与鉴赏。劳动报记者贡俊祺 摄影

今年，餐饮消费面临提质扩容压力，行业“内卷”加剧的形势下，餐饮企业积极变革，破“卷”出新，不断调整企业策略，寻求新的餐饮增量机遇。今年，上海餐饮消费趋向于极致质价比，消费者价格敏感度上升，促使餐饮品牌价格战激烈。西式快餐、连锁餐饮、茶饮等纷纷通过价格调整适应消费者，如麦当劳、喜茶、奈雪等推出低价套餐，价格战短期可吸引客流，但长期看来不利于餐企获取正常的利润空间，也必将影响消费者的消费体验。价格下降背后更是品牌在效率和供应链方面的极致比拼，竞争推动降本提效与高质价比产品出现。

美食美酒摆陈。劳动报记者贡俊祺 摄影

上海商情信息中心调研发现，除了卷价格，餐饮企业也通过提供情绪价值、优化食材结构、关注细分赛道、复刻历史经典、母子品牌策略、企业出海等多重破卷策略来应对行业内卷。

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