菜品名称：《家常溜肥肠》

家常溜肥肠是一道经典美味的东北菜肴。这道菜味道鲜香浓郁、咸甜适中，部分做法略带微酸，其口感外焦里嫩、韧性十足且肥而不腻，外皮焦脆、内里鲜嫩有嚼劲，独特的风味令人食欲大增且回味无穷。以下是家常溜肥肠的家常烹饪方法如下：

一、准备食材

- 主料：肥肠适量。

- 辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、食用油。

- 调料：花雕酒、陈醋、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、香油。

二、处理食材

- 青红椒清洗干净后切成菱形片备用。

- 肥肠斜刀切成三角块；锅中加入冷水，把肥肠冷水下入锅中，加入少许花雕酒、陈醋去腥，焯好水后用漏勺捞出来控水备用。

- 大葱、生姜、大蒜切成片备用。

三、炸制食材

把锅烧热加入多一点的食用油，油温烧至五成热时把肥肠和青红椒一起下入锅中炸 15 秒左右，然后把肥肠和青红椒一起倒入漏勺中控油备用。

四、炒制出锅

锅内留少许底油，下入葱、姜、蒜片炒出香味；加入少许花雕酒和清水，并放入适量蚝油、少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油；大火烧开后下入肥肠翻炒均匀；加入少许水淀粉勾芡收汁，再次大火翻炒均匀；最后淋入少许香油，并稍加翻炒，即可出锅装盘。

菜品名称：《蒜香排骨》

蒜香排骨是一道美味且经典的粤菜菜肴。在味道上，蒜香味浓郁是其主要特点。蒜的辛辣和香气渗透到排骨的每一处，同时还带有微微的甜味，起到提鲜的作用，调料中的盐让它咸味适中。在口感方面，蒜香排骨外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，软嫩的口感和酥脆的外皮相互映衬，吃起来令人十分满足。以下是蒜香排骨的家常烹饪方法如下：

一、准备食材

- 主料：排骨500克。最好选择新鲜的、肥瘦适中的排骨，这样炸出来的口感更好。

- 辅料：大蒜一头、生姜一块、大葱一段、鸡蛋一个、玉米淀粉适量。

- 调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。

二、处理食材

- 排骨剁成大小均匀的小块，放入清水中，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净排骨里面的血水和杂质，然后挤干水分放入盆中备用。

- 大蒜分成两份，一份切成蒜末，另一份留着备用；生姜切成片；大葱切成段。

三、腌制排骨

- 把切好的姜片、葱段放入装排骨的盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精，搅拌均匀。

- 接着把准备好的一份蒜末放入排骨中，抓拌均匀后腌制2个小时左右，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。

四、挂糊

- 腌制好以后，打入一个鸡蛋抓匀，再放入适量的玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌均匀，使排骨表面均匀地裹上一层淀粉糊。淀粉能够锁住排骨中的水分，使炸出来的排骨口感更滑嫩。

五、炸制排骨

- 锅内倒入足量的食用油，油温烧至五成热时（轻微冒烟），把排骨逐个放入锅中，开小火用低温炸5分钟左右。期间要不停推动排骨，让其均匀受热。

- 5分钟后，排骨已经炸透炸定型，捞出控油。

- 升高油温至六成热，把排骨倒入锅中复炸20秒左右，捞出控油。复炸可以逼出排骨中多余的油脂，减少油腻感，同时让排骨更加焦黄酥脆。

六、炒制蒜蓉

- 另起锅，放入少量食用油，油热后放入剩余的那部分蒜末，小火慢慢炒制，当蒜末微微变黄时，蒜香味就充分激发出来了。

七、出锅

- 把炸好的排骨倒入锅中，与蒜蓉快速翻炒均匀，让排骨均匀地裹上蒜蓉，即可出锅装盘享用。

菜品名称：《羊排烧土豆》

羊排烧土豆是一道具有西北特色的菜系，它的味道浓郁醇厚、咸香，羊排鲜香有独特风味，土豆软糯香甜。口感上，羊排软烂易脱骨，土豆绵密，二者搭配层次分明。以下是羊排烧土豆的家常烹饪方法如下：

一、准备食材

- 主料：羊排500克、土豆3 - 4个。羊排最好选用肥瘦相间的，土豆选择质地紧实的。

- 辅料：洋葱半个、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、干辣椒3 - 4个（可根据个人口味调整）、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片。

- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油。

二、处理食材

- 羊排洗净，切成大小适中的段，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出羊排中的血水，减少膻味。

- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

- 洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁。

三、烹饪步骤

1. 焯水：

将泡好的羊排冷水下锅，加入几片姜片、适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出羊排沥干水分。

2. 煎羊排和土豆：

锅中倒入适量食用油，油热后放入羊排，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。接着将土豆块放入锅中，也煎至表面微黄，盛出。

3. 炒制香料：

锅中留少许底油，放入洋葱块、姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

4. 烧制羊排和土豆：

将煎好的羊排和土豆块倒入锅中，加入生抽、老抽（主要用于上色）各适量，翻炒均匀，使羊排和土豆上色。然后加入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：

在炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐、白糖（少许，用于提鲜）、鸡精、胡椒粉，继续炖煮约30 - 40分钟，直到羊排软烂、土豆熟透。期间注意观察汤汁的情况，防止烧干。如果汤汁较多，可以开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在羊排和土豆上。这样，一份美味的羊排烧土豆就做好了。

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