坛烧牛三宝

原料：

牛腩250克，牛肚200克，牛鞭300克，油菜胆10克，陈醋20克，盐10克，老姜150克，大葱100克，花雕酒200克，干辣椒15克，大料5克，花椒，草果各4克，香叶，山奈，丁香，沙仁各3克，老抽3克，白糖，花椒油各2克，蚝油20克，生抽30克，柱候酱10克，海鲜酱10克，白胡椒粉5克，湿淀粉少许，香菜沫2克。

制作流程：

1、将牛腩，牛肚清洗干净改成大块，锅里加水入花雕酒，焯除血沫，捞出来备用。

2、取牛鞭去除表皮上油，入锅里焯除血沫，捞出来洗干净，切成段备用。

3、净锅加油烧热加姜片，葱，小火炒香，倒入香料煸出香味，加清水放入牛腩，牛肚，水没过原料，加盐，蚝油，生抽，花雕酒，柱候酱，海鲜酱，老抽，糖，胡椒粉，陈醋，倒入高压锅大火烧开转小火上气压10分钟即软糯捞出来，放入牛鞭上气压15分钟，至软糯捞出来，原汤备用。

走菜流程：

1、净锅加水油少许，盐少许，倒入油菜焯水，开锅焯20秒捞出来备用。

2、将熟牛腩，和牛肚切片分别摆在坛子两边，牛鞭放中间，围上油菜。

3、锅里加原汤，加盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，花雕酒，胡椒粉，老抽，勾薄芡，淋花椒油浇在原料上，撒香菜沫即可走菜。

黑醋脆猪柳

原料：

猪爽肉200克。

调料：

镇江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。

制作：

1、猪爽肉切成榄角形状，加入少许调味料及鸡蛋，再加入生粉拌匀；

2、将猪爽肉下锅，用200度油温炸熟，再复炸至干身香脆，倒出沥油。

3、锅留底油，下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡，然后下入蜜糖拌匀芡汁，端锅离火，加入猪爽肉拌匀，装盘即可。

虫草花杏仁爆秋耳

食材：

大杏仁50克、泡发好的秋木耳200克、鲜虫草花5克、酱油8毫升、蚝油2克、芥末膏、料酒2克、葱油5克。

做法：

1、将秋耳、虫草花、大杏仁飞水。

2、将调好的芥末膏和蚝油调汁放入碗中备用。

3、另起锅放入葱油，倒入主副料烹入酱油、料酒和调好的汁炒匀装盘即可。

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