济南肴鸡

特色：

这道菜色泽红润美观，肉质肥嫩适口，越嚼越香，风味独特。

口味：五香味

工艺：卤制

材料：

主料：

公鸡500克。

调料：盐5克，八角1克，桂皮5克，姜5克，花椒1克，红曲10克，丁香5克，草果1克，白芷1克，大葱10克。

做法：

1. 将公鸡宰杀后去净羽毛和内脏，用清水洗净；把翅膀、鸡腿盘起备用。

2. 取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时。

3. 腌渍后用水冲净，用葱段、姜片、花椒腌制。

4. 取一铁锅，锅内加入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内。

5. 再将剩余的调料加入锅中。

制作要诀：

1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸会使人接受不了，过淡则影响其风味。

2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

白切猪舌

选料：

猪舌两条。

材料：

白切卤水1份、汾蹄汁1份、椒圈豉油1份。

味料：

花生油1份、一品鲜酱油1份、芝麻油少许。

汾蹄汁的制作方法：

材料：

白醋60克、白糖40克、大红浙醋10克、盐1克、蒜蓉10克、红辣椒3克。

制作：

首先将蒜蓉剁成茸状，红辣椒切碎末，然后将所有材料混合搅拌即可。

白切卤水的制作方法：

药材配方：

香叶5克、桂皮10克、草果8克、陈皮8克、沙姜15克。

其他材料：

盐250克、姜500克、味精150克、猪骨头750克。

制作过程：

将所有药材装袋后放入装有17500克水的不锈钢桶中，同时加入盐、姜、味精、猪骨头，大火烧开后转小火煮60分钟即可完成。

制作步骤

1、清洗猪舌并去除杂质后，放入开水中煮30分钟。

2、捞出冷却至常温。

3、烧开白切卤水后，将冷却后的猪舌放入其中慢火煮30分钟。

4、取出切片装盘即可享用，搭配蘸料食用更佳（如汾蹄汁和椒圈豉油）。

备注：猪舌表面有白色的苔藓层，在清洗过程中需仔细刮除干净。

养生瑶柱地人参

食材：

白萝卜450克，胡萝卜50克，瑶柱12克，葱姜28克，金边桂2克，陈皮2克，八角2克，红朝天椒2克，香葱3克，冰糖老抽8毫升，蚝油15克，酱油18毫升，辣椒酱15克，小辣妹酱5克，白糖2克，鸡精3克，花生油15克，藤椒油5克，水淀粉22克。

做法：

1、先将白萝卜与胡萝卜洗净切成厚片，使用梅花模具将其制成2厘米厚的圆片，并将这些萝卜片焯水后迅速用冷水降温。

2、接着在锅中爆香葱、姜以及各种香料（包括金边桂皮、陈皮、八角等），然后将它们装入煲袋中。

3、接下来依次加入调味料（如冰糖老抽、蚝油等），搅拌均匀后用来调味萝卜片。

4、最后将这些经过处理过的萝卜蒸煨约30分钟直至变得通透即可出锅装盘食用。

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