如何制作出口感柔软、皮薄馅大的馅饼呢？今天，我将为大家揭秘这个秘密。

·首先从和面开始讲起。取500克普通面粉加入450克冷水，一边倒水一边用筷子搅拌。为了确保馅饼的口感更加柔嫩，在加水时一定要充足，并且全程沿着同一个方向用筷子搅动直至形成面团后盖上盖子让其醒发5-10分钟。

·接下来是第二次揉面的过程，同样使用筷子按照同一方向继续搅拌至面团表面变得光滑无颗粒状为止，然后再次盖好盖子让其静置一个小时左右以充分松弛。

·接着我们来准备馅料部分。先将焯烫过的芹菜切成小丁后再稍微剁碎一些。

·对于肉馅的选择可以根据个人喜好来决定，比如可以选择肥瘦适中的猪肉或者牛肉羊肉等。向其中加入适量料酒去腥，再放入少量白胡椒粉、花椒粉、鸡精以及食盐调味；随后添加姜末和葱花提香，最后别忘了加入蚝油增加鲜味，同时利用老抽上色、生抽调整味道，最后淋入适量料油并彻底混合均匀。之后把切好的芹菜也加进去拌匀即可完成馅料的准备工作。

·在操作台上撒上一层薄薄的干面粉防止粘连，观察已经醒好的面团会发现它非常细腻且具有光泽。取出一块醒好的面团，由于其质地较为柔软，因此可以直接用筷子挑起一部分然后用手轻轻捏成团状作为单个剂子。

·每个小面团都需要稍微整理一下使其成为圆形，然后将它们压扁但边缘处要稍微薄一点以便后续包裹更多馅料。包法类似于包包子或者是像包大饺子那样封口严密即可。

·从第一个准备好的面剂子着手擀制，记得要将正面朝下放置以避免破裂，轻柔地将其扩展成圆形薄饼。预热平底锅并倒入适量食用油加热后放入饼坯，如果发现形状不够理想可以适当调整。在煎的过程中也要适时转动锅体以保证受热均匀美观。

·当观察到饼底变色时及时翻面，此时可以看到表面开始微微隆起，再次翻转后随着温度上升整个小饼会逐渐膨胀起来，这说明里面的馅料已经熟透可以出锅享用啦！

这样美味可口又充满家庭温馨气息的自制馅饼就完成了。每一片都色泽诱人，外皮柔软而不破裂，内里则是满满的丰富馅材等待着您的品尝。

希望您能够尝试亲手为家人朋友烹制这份简单而又不失心意的食物吧！

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