△长按识别二维码观看《未知之旅：成都篇》感谢EF字幕组

2016最后一晚，你吃什么跨年？

食帖君最先想到的，就是热气腾腾的火锅，家人或朋友围坐一起，别提多享受了。但如果你不能吃辣……（食帖君不能想象没有辣味的世界）

今天分享的CNN纪录片《未知之旅：成都篇》，是一部帮歪果仁入坑成都菜的挑战片。主持人是美国著名美食家安东尼·伯尔顿，他在这系列纪录片里游遍了世界，介绍各地的特色饮食与文化，挑战无数猎奇食物。这一站，他和好基友Eric来到了成都，此行最大收获就是……集齐了「好辣好想吃」表情包，并重新认识了成都美味。

成都寻zhao辣nue记

① 寻zhao辣nue二人组有谁？

② 麻辣成都初体验

③ 成都美味只是“麻辣”？

PART 1

寻zhao辣nue二人组有谁？

01

Anthony Bourdain

安东尼·伯尔顿

鼎鼎大名的美食家安东尼·伯尔顿，同时也是作家、节目主持人、纽约法式餐厅「Les Halles」主厨。出版过多本畅销书籍，对辣味迷之喜爱。这次他将亲自去成都挑战各种辣美食。

02

Eric Ripert

埃里克·李佩尔

纽约米其林三星餐厅「Le Bernardin」主厨，也经常上电视节目，并且在节目里常被安东尼·伯尔顿坑，他最大的弱点就是——不能吃辣。

PART 2

麻辣成都初体验

成都所在的四川省，位于中国西南部，这里物产丰富，兼有麻与辣的感官刺激，被联合国教科文组织授予「美食之都」称号。在快速发展中，这座城市仍然保留着传统的烹饪手艺与文化。

这次，「寻辣二人组」品尝的7款地道辣味美食中，多数都是成都家常小吃。

01

担担面 & 甜水面

成都的甜水面，因为使用多种香料混合制成的「复制酱油」调味，口感甜中带鲜，辣味适中，故称「甜水面」。担担面的得名，据说源自街头挑担卖面的方式，煮好的面条配上肉末与卤汁，咸鲜微辣，十分入味。

虽然这两种面在成都麻辣美食里，辣度只能算毛毛雨，然鹅我们味蕾娇柔的大厨Eric说：

“这好辣啊！这辣椒辣死我了呀！”

安东尼腹黑上线：“我们此行会吃得很愉快的。”

02

泡椒凤爪

当地人人见人爱的软骨美味，经过山椒、花椒、干辣椒的三重腌制，辣味层次丰富，凤爪也更有嚼劲。

不能吃辣的Eric怎么样？

一边喊着“好辣好辣”，一边不能自拔地往嘴里塞。

“好吃！就是辣得很有挑战性。”

“哦不！我还是小看它了：3”

03

辣子鸡丁

这道菜被二人组戏称为「在辣椒堆里找鸡肉」，不过这辣椒用量，看着是有点吓人。辣椒在爆炒中释放出充足香气，与炸至酥软的鸡肉混合，让人直呼过瘾。

以坑基友为乐的安东尼：“你试试，这个一点都不辣：3”

不能吃辣的Eric吃完觉得：

“辣到嘴痒，有点恍惚。”

再吃下去可能要入院了。

04

麻婆豆腐

在安东尼心中，麻婆豆腐是川菜的制高点。猪肉（或牛肉）碎与豆腐一起，用微火翻炒，加入味道强烈的辣椒油、豆瓣酱、辣椒碎、蒜蓉、味精，如果做得好，可以以一敌百。

 

而不能吃辣的Eric此刻：

“这个辣味，已经让我有点醉了。”

05

藤椒鱼

应该是这几道中最「麻」的菜。鱼肉切片，浸在冒着热气、调好味的鱼汤中炒熟，淋上辣椒酱，撒上大把的新鲜花椒，最后浇上沸腾的热油。嗯，可以随时被麻到变形。

不能吃辣的Eric：

“我觉得……我的脸要绿了。”

看到好基友被麻到落泪，安东尼禁不住嘿嘿嘿~

06

麻辣兔头

兔头应该是最受成都人喜欢的小吃之一了，尤其是夏天，基本所有店家都会售卖。

如何将兔头啃到只剩小骨头，可是个技术活。

安东尼这次还把兔头吃出了海胆的感觉。

而不能吃辣的Eric觉得：

“兔头好吃，壳真难开。”

07

四川火锅

重头戏终于来了！被称为川菜的终极挑战，直接麻辣到灵魂里。

涮物上齐后，依次放入鸭舌、千层肚（牛肚）、各式肉类，并要注意每种食材的最佳涮制时间。成都人的火锅，有时能吃上4个小时，随着汤汁的持续煮沸，辣度也会越来越浓烈。

边吃边哭的Eric：

“还没吃就开始辣眼睛……我，我已经没有意识了。”

PART 3

成都美味只是又麻又辣？

四川当地产的花椒，以其独有的香气与刺激性闻名，是川菜烹饪中最不能少的原料。它与二荆条、朝天椒等各式辣椒一起，提供着最原始的灼热感。

然而，安东尼·伯尔顿与好基友埃里克也发现，川菜除了单纯的麻辣口味外，其实非常注重创造复合风味，比如鱼香味、怪味，在一道菜里，巧妙调和麻、辣、甜、酸、咸、苦、鲜，让你在感受刺激之余，充分体验川菜调味之精妙。

- 所以回到正题：跨年你吃了啥？-

欢迎无条件转发至盆友圈

如需转载请在后台呼唤食帖君

Susie | edit

CNN | video & pics

商务合作｜职位应募｜建议反馈

[email protected]

- 食帖新书热售中！ -

▼▼▼▼▼▼▼

《小聚会教科书》

▼▼▼▼▼▼▼

聚会料理 / 食物搭配 / 餐桌造型 / 

花艺基础 / 准备时间表 / 2017聚会日历

超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，

家庭必备小聚会指南书！

点击阅读原文，直达购书页面。

本文地址：lqmw.cn/meishi/1421.html