老长沙炒牛肉

主料：鲜黄牛肉

配料：泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个

调味料：蚝油、酱油、盐、味精、生粉各适量

前期准备：

1. 将鲜黄牛肉洗净，切成薄片后放入碗中备用。

2. 把泰椒洗净，去掉蒂和籽，切成小段。

3. 大蒜剥皮后切成薄片。

4. 香菜洗净后切成段。

制作过程：

1. 在装有牛肉的碗中加入盐、味精、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，让牛肉片充分腌制入味。

2. 起锅，倒入适量食用油并烧热。

3. 油热后，下入泰椒段和大蒜片，用铲子翻炒至香味四溢。

4. 接着，将腌制好的牛肉片快速倒入锅中，大火翻炒，直到牛肉变色熟透。

5. 在翻炒过程中，根据口味调入适量的蚝油、酱油和味精，继续翻炒均匀。

6. 炒至牛肉完全熟透且香味扑鼻时，关火。

7. 最后，将切成段的香菜铺在盘子底部，再将炒好的牛肉倒入盘中，轻轻拌匀即可出品。

提示和建议：

1. 切牛肉片时，可以先稍微冻一下再切，这样能切出更薄更均匀的牛肉片。

2. 炒牛肉时要掌握好火候，火太大容易炒焦，火太小则会影响口感。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

酥香肥肠

原料：肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量、红卤水1锅

制作步骤：

1. 把肥肠洗干净后投入红卤水锅中，卤至软熟后捞出晾冷，再切成小块备用。

2. 锅里放色拉油烧至四成热时，将肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，然后放入油锅中炸至外表酥脆，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。

藜麦山药焖鲍鱼

食材：三色藜麦、大连鲍、铁棍山药、浓汤、南瓜汁、鸡粉、盐、白糖、鸡汁、花雕酒

做法：

1. 将藜麦加水洗净后放入蒸箱蒸10分钟，取出冲水。

2. 山药改滚刀块冲洗去掉粘液，鲍鱼去壳洗净备用。

3. 山药加少许底味炒制断生，加入浓汤小火焖制。

4. 锅内加入葱姜放入鲍鱼焯水断生去除腥味。

5. 山药焖制8成熟时加入鲍鱼、藜麦再次焖制汤汁浓稠即可。

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