酥香鹌鹑

原料：

鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒适量。

制作方法：

1、把鹌鹑除去内脏、头、爪洗净，每只剥成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使肉入味。

2、将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。

3、把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。

4、锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸成金黄色时，倒入漏勺内。

5、用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出，装盘即成。

干锅黄牛肉

原料：

海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。

调料：

海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。

制作：

1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。

味型：酱香味浓。

制作关键：要先下牛皮煮半小时，然后再下牛肉，否则烧好的牛皮不够软糯。

煎羊扒佐桂花汁

食材：

带骨草原羊扒3骨、炸姜丝一勺、芽苗菜15克、桂花、桂花酱。

做法：

1、羊扒加香草、桂花、盐、杜松子酒腌制，高温煎至定型煎香。

2、热锅融化花油倒入桂花酱收浓（桂花酱：糖桂花、桂花酒、梅子碎、酸角泥、黑椒和烧烤汁）放入羊扒均匀裹上酱汁大火烧至想要的成熟度。

3、羊扒放入盘中浇上多余的酱汁点缀桂花、姜丝和芽苗菜即可。

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