【脆皮金钱鸡】

材料：

烧鸡1只，肉眼500克，肥肉500克，猪肝500克，糖水1份。

味料：

生抽王50克，盐3克，味精5克，鸡精5克，姜片3片，葱白段2条，玫瑰露酒5克。

工具：

叉烧环1个，烧鹅炉1个，不锈钢盘1个。

制作过程：

1、将肉眼、肥肉与猪肝仔细清洗干净后，切成直径约为5厘米、厚度约为1.5厘米的肉片。

2、把切好的肉片放入不锈钢盘中，加入准备好的味料进行腌制，腌制时间为30分钟。

3、接着，用叉烧环将瘦肉片、肥肉片以及猪肝按照一定顺序依次串好。

4、提前备好炉火，等待炭完全烧透后，把串好的肉串放入烧炉里，以中慢火烤制50分钟。

5、肉串取出后，先使用剪刀小心地剪去烧焦的边缘部分，然后再均匀地淋上糖水。

6、将肉串从叉烧环上拆出，整齐地摆放在碟的两边，摆成直角形状。

7、最后，把烧鸡妥善切好，拼盘放在碟子上即可。

备注：猪肝要切得比瘦肉和肥肉稍大一些，因为经过烧制之后，猪肝会收缩得更多。

【柠檬奶香冰川茄】

食材：

冰川茄子250克、肉松30克、浆果25克、炼奶100克、黄柠檬一个。

做法：

1、先将茄子改刀切成条状，装入物斗中，撒上少许水和玉米淀粉搅拌均匀，使茄条均匀裹上粉后，再撒上少许水和玉米淀粉，如此反复操作三次。

2、热锅烧油，待油温达到80度时，放入茄条，以慢火将其炸透，捞出后再用大火复炸一次，这样可以让茄子表皮更加香脆，炸好后捞出沥油。

3、将炼奶与鲜柠檬汁充分搅拌均匀，然后放入炸好的茄条拌匀即可装盘。装盘后撒上肉松和坚果碎，再用食用花草进行装饰即可。

【橙香鹿脯】

鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，具有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此是秋冬季节进补的优质食材。

制作方法：

1、把鹿肉（人工养殖）切成合适的块状，放入加有麦芽糖的沸水锅中进行汆水处理，捞出沥干水分后，再下入六成热的油锅中炸至外皮呈现出金黄色，捞出备用。

2、将香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。

3、锅中倒入香料油烧热，接着下入自制酱料炒香，然后掺入鲜汤熬煮30分钟后，捞出料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋，煨至软熟状态，最后出锅装盘，点缀上葱丝团即可完成。

自制酱料的做法：

净锅倒入鸡油100毫升和黄油50克，烧至五成热时，下入排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，用小火慢慢炒制30分钟后，出锅晾冷即成。

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