山城重庆，中国四大直辖市之一，国家历史文化名城，国家级旅游城市，中国美食之都，重庆美食文化历史悠久，以下是重庆特色美食推荐

重庆小面：是重庆市的一道传统特色小吃之一，重庆小面在重庆美食中占据着重要地位，就像火锅一样，是重庆的一张名片，相传七百多年前，重庆合川钓鱼城的小伙为帮战士驱除寒冷，用面条加辣椒、葱花、食盐等制成，这也是重庆小面最早的发现。还有说法认为是唐朝诗圣杜甫在夔州府治奉节（今属重庆）所提到的槐叶冷淘，经由滚汤煮熟后过冷水再佐以不同浇头，被视为小面的前身。

重庆小面以麻辣味型为主，灵魂在于其独特的麻辣风味，这种风味源自重庆特有的辣椒与花椒的完美融合，再辅以多种调料，形成层次分明、香辣可口的口感。重庆小面的面条多为圆形细面，不同形状的面口感也有所不同，如条形细面在区县比较容易吃到，跟挂面比较接近，也比较容易入味。此外，重庆小面还有多种口味，如麻辣、清汤、香辣、老麻、干拌、原汤、海鲜、酸辣等。如今，重庆小面不仅在重庆广受欢迎，也逐渐走向全国，让更多人领略到重庆美食的独特魅力。

重庆火锅：是重庆美食的代表之一，重庆市非物质文化遗产，重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。重庆火锅具有以下特点：含有大量的花椒和辣椒，使火锅更具刺激性和麻辣感；包含姜、蒜等调料，使味道更加浓郁，口感更加鲜美；蕴含一种叫做酱香的独特风味，让人吃过一次就难以忘怀。此外，重庆火锅底料中含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，特别是花椒等具有抗菌、防病、健脾开胃等功效，是美食和养生的双重产品。

重庆火锅形式多样。有九宫格火锅，起源于上世纪初，为解决多人共餐时食材混杂的问题。还有八宫格火锅，之前为水八块，即毛肚火锅的雏形。近代重庆火锅最早就叫毛肚火锅，开创了中国麻辣味火锅的先河。此外，重庆火锅还有豪华型、大众型、风味型、自助型等类型。重庆火锅作为重庆颇具地方饮食文化特色的代表性美食，以其丰富多样的形式、独特的底料特色、广泛的选料和众多知名品牌，吸引着国内外食客，是所有来重庆游玩的人们必吃的美食之一。

歌乐山辣子鸡：是一道经典的川菜，也是重庆地方特色美食之一，其起源于重庆歌乐山，早在建国初期，辣子鸡就被收录进《中国名菜谱・第七辑》中，当时被叫做 “钢铁仔鸡”，据说钢代表辣椒，铁代表花椒，仔鸡就是这道菜需要的肉类食材。后来经过大胆的改良创新，多加干辣椒、干花椒用量，形成了现在鲜香麻辣的歌乐山辣子鸡。歌乐山辣子鸡成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。在用料方面特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辣椒选用上等品质干辣椒，如此这般才能够保证出品的香气十足。歌乐山辣子鸡不仅在重庆当地备受欢迎，也吸引着来自全国各地的美食爱好者争相品尝。

山城小汤圆：是重庆的传统风味特色小吃，市级非物质文化遗产，山城小汤圆其实不是重庆土生土长的小吃，属于 “舶来品”。山城小汤圆是因抗战而移民到重庆的杭州人余国华所创。余国华一家从杭州移民至重庆后，因其有家传的甜点制作手艺，便在重庆开了一个卖湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等江南甜食的小摊养家糊口。山城小汤圆以皮薄馅多闻名。余国华将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小，用猪边油、香芝麻等做馅儿，又兼用传统宁波水磨糯米粉的工艺做外皮，做出的汤圆皮薄馅多、腴美糯滑。凭借着家传的制作手艺，山城小汤圆一时名声远播，不管是当地市民还是来渝的游客都喜欢去吃一碗香糯可口的山城小汤圆。

重庆酸辣粉：是重庆的传统特色小吃，在重庆饮食文化里也占据非常重要的位置，重庆酸辣粉的起源于清朝末年，据传是一位姓陈的重庆厨师所创。他为了养家糊口，利用当地的食材和调味品，研制出了这道独特的酸辣粉。最初，这道美食只是在街边小摊贩售，然而其独特的味道很快赢得了人们的喜爱，逐渐传播开来。这位姓陈的厨师可能是在当时的社会背景下，经过不断的尝试和创新，才创造出了重庆酸辣粉。他可能结合了当地的口味偏好和食材特点，选用红薯粉作为主料，再加上辣椒、醋、花椒等调料，制作出了麻辣酸爽、鲜香可口的酸辣粉。随着时间的推移，重庆酸辣粉不断发展壮大，成为了重庆的特色小吃。

重庆酸辣粉以红苕粉为主，颜色深褐色，口感 Q 弹有力。辣味相对更为猛烈，融入一定酸味，更加开胃。调料喜欢加入当地火锅底料，如麻辣火锅底料、香辣火锅底料等，具有独特火锅风味。保宁醋的酸是重庆酸辣粉的特色之一，正宗的重庆酸辣粉会用阆中出产的保宁醋。比小面更浓烈的辣，味道更加直接，调料口味更重。同时，重庆酸辣粉还会加入一些特色的配菜，如花生碎、葱花、香菜等，增加口感的丰富度和美感。重庆酸辣粉以其麻辣酸爽的口感和丰富的历史文化内涵，深受当地人们的喜爱，也是外地来重庆游玩的必吃美食之一。

涪陵油醪糟：是重庆市涪陵著名的传统小吃，市级非物质文化遗产，重庆名特小吃，涪陵油醪糟始创于清嘉庆四年，距今已有两百多年的历史。在当时，它就已经开始在涪陵地区流传开来。那个时期的涪陵，人们对于美食的追求已经有了一定的高度。涪陵油醪糟的诞生，为当地的饮食文化增添了一抹独特的色彩。涪陵油醪糟早年间是民间接待客人的饭前饮品，客人进家，主人就煮一碗油醪糟让客人享用。在涪陵当地，孕妇生产后，都要吃油醪糟以尽快恢复身体。此外，油醪糟还曾被当做爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未来女婿床头；若没有吃到，则说明女方父母不同意。

涪陵油醪糟入口，首先能感受到纯正扑鼻的酒香，香醇可口。接着，各种丰富的配料带来不同的口感体验，如黑芝麻的香、花生和核桃的香脆、红枣的甜糯等。虽然名字中有 “油” 字，但实际口感并不油腻，反而香甜醇厚。煮好后的油醪糟，第一眼看上去可能 “黑黢黢” 的，像极了黑暗料理，但品尝之后会被其美味所折服。

万州烤鱼：是重庆万州区特色传统名菜，市级非物质文化遗产，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年，距今已有 700 多年的历史。相传在南宋景炎元年，元军入侵，围困万州天子城。城中总兵上官夔同儿子上官明杰率士兵在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些士兵在取水的时候恰好捞了几条鱼，伙头军江尚将食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。士兵们纷纷效仿，这就是万州烤鱼最早的渊源。到后来，虽然天子城守军全军覆灭，但万州烤鱼却在民间流传了下来。如今，万州烤鱼制作技艺历经了近四十代人的传承，并在烧烤中不断探索改进，不断调整配料，成为了今日深受食客喜爱的万州烤鱼。

万州烤鱼具有香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩等特点，还有着独特的焦香味和浓郁的料香味。万州烤鱼融合了火锅和烧烤两种做法，先烤鱼，然后装盘成菜带碳炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。万州烤鱼以其麻辣鲜香的味道，先烤后炖的独特烹饪方式，以及对食材的严格挑选，在外地闯出了一片天地，成为了各地食客们追捧的美食之一。

此外像江津米花糖，鸡汁锅贴，怪味胡豆，以及重庆抄手等也是不容错过的特色小吃，每一种美食都有其独特的历史渊源、制作工艺和风味特点。无论是本地居民还是外地游客，都能在重庆的美食中找到满足味蕾的享受和对这座城市的深刻记忆。

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