提前“预警”：这篇文章有点长，毕竟潮汕美食实在是太太太多了，建议大家先收藏。 传闻中的牛肉丸 这么正宗的猪肠“涨”糯米只有潮汕才能吃到。 潮汕人喜欢把猪杂与枸杞叶、益母草、珍珠菜相搭配一起炖煮。 说到潮汕美食，潮汕的粿不得不提。 按照时令与时年八节顺下来，潮汕人几乎天天都在吃各种各样的粿，保证不重样，包你吃不腻，还看花眼。 潮汕地区保留下来的民俗活动很多，时年八节一到，各种源于祭祀的粿品纷纷摆上了桌，其中最常见到的是红桃粿。 不只是用于重大节庆与祭祀，潮汕的粿一度漂洋过海随潮汕人下南洋谋生，对潮汕人来说，粿是潮汕人贮存在食物中的精神寄托。 无米粿，晶莹剔透的水晶球 鲎（hòu），是一种比较古老的生物，生活在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人端上了餐桌。 先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温，一个完美的鲎粿就制成了。 乌漆嘛黑的鼠壳粿 揭阳乒乓果原为“槟醅果”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，沿袭至今。 乒乓粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。 甘筒粿 甘筒就是马铃薯，把马铃薯碾成泥，和上面粉再加入香菇虾米瘦肉等配料，搓成长条状上锅蒸熟。 蒸熟的甘筒粿切片，上油锅煎至两面金黄，煎炸过的甘筒粿酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。 在潮汕地区，栀粿是端午节必吃的粿。 栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。 菜头粿 大白萝卜在潮汕地区被称作白菜头，菜头粿就是萝卜糕。 甜粿 潮汕打冷，是潮汕地区最有特色的菜式之一。 打冷，是指潮汕地区的冷盘熟食。这些食物没有精美的摆盘， 没有高档的就餐环境，但恰恰是潮汕人最喜欢的风土美食。 煮熟后把肉剔出来，撒上一点盐巴再翻炒即可。 对于“好吃”的潮汕人来说，保持食物的原味才是美食的最高境界。生吃海鲜是潮汕美食的一大特色。 清水洗净，直接浇上100度的开水，死亡后自动打开，流出一盘血水…… 你吃过吗？ 听到这里你也不用害怕，即使是生吃海鲜，也是经过一番料理的。 不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加。 作为中国唯一的内海湾城市，汕头拥有十分丰富的海产资源，对海鲜的处理自然得心应手。 比起生腌海鲜，潮汕地区有一道真正有毒的美味。 潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜。 腌沙蚌 达濠鱼丸一般选取自那哥鱼或者马鲛鱼作为食材。 剁成泥的鱼肉除了制成鱼丸，还可以用来做鱼册鱼皮饺。 卷章其实是用黄豆腐皮包裹成的猪肉卷，包好后下锅炸至金黄。 猪脚饭，是真的香 稍带肥肉的猪脚是最香的，一看就是满满的胶原蛋白。 淋上特制的卤汁，简直是最下饭的硬菜。 粿条的爽滑清淡，与卤味浓烈的香气互相成就，才有了一碗人人称赞的粿汁。 卤汁火锅 卤水，本身带有咸味，食材在卤水中翻涌后捞起，不加蘸料也好吃，咸淡适中。城君建议，鹅肠请加入必点菜单。 白糖加热成糖浆，把切块的芋头在糖浆里快速翻炒，直至芋块均匀包裹上白砂糖即可出锅。 普宁的豆酱，加上肥美的鸡，在白切鸡清甜的基础上又多了几分地道风味。 一切从滚烫的白粥开始，加上你想要的各种食材，其中必不可少的蟹和大虾。 要说狠人，那还是潮汕人够恨，他们连青涩的青橄榄也不放过，直接用来炖汤。 到了正月初七这天，反而要吃一顿蔬菜羹。 熏鸭脯 菜头，同上文一样是指大白萝卜。 在潮汕地区找小食，街头美食系列也不可错过，在老市区的街角转一转，转角有惊喜。 说起潮汕街头便宜又好吃的小吃，想必是水粿了。这个过年，你会不会去潮汕呢？反正我的心已经回去了。不管你去还是不去，城君今天决定再次献出私藏已久的菜单——潮汕100种必吃美食！
每头牛，出现在师傅面前时，就已经被分好雪花、脖仁、吊龙、五花趾……师傅说，不同的牛肉部位要有不同的刀法。虽然看起来肉都差不多，但当你夹起下锅一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……你才会发现，原来一头牛身上的肉能吃出这么多种味道的口感啊！这时候你就知道，爆红也得要有实力呀~
图/图虫@CHACHA538肉片切得薄，易熟。火锅店里的，人气兴旺，餐桌上的牛肉上了一盘又一盘。5秒、10秒、15秒，就能得到一大筷子的肉。何尝不是肉食者的幸福天堂呢？
挤牛肉丸。
大排档必备的炒粿条 牛肉、芥蓝、沙茶酱，粿条，是天生的最佳搭配；鱿鱼、大虾、番茄，也让一盘炒粿条看起来色香味俱全。炒粿条，是大排档的保留菜单，也是街头小店小炒必备。不过，人们更愿意在街边炙热的火炉旁，等待老板从手中递来那份热乎乎的炒粿条。
必不可少的潮式肠粉来了广东，怎么能少了肠粉呢。承袭广式布拉肠的潮汕肠粉，在布拉肠的基础上做出本土化的改良。比如汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！
潮州肠粉，酱汁的主角是花生酱，口感很奇妙。
到了饶平，肠粉又有了不同变化，它的酱汁分咸的和甜的两种。甜的酱汁，以糖浆熬成，直接淋在肠粉上。如果想要打卡潮汕肠粉，饶平肠粉值得一试。
黑暗料理——猪肠“涨”糯米把糯米、花生、干贝、虾米等塞进清洗干净的猪肠里。上锅蒸熟即可出锅，切片，淋上甜味儿的特制酱油，甜而不腻。
图/微博@py天才兒童吃不厌的猪杂枸杞汤
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鲎粿，第一个字是啥？
跟乒乓球无关的乒乓粿
栀粿
麦粿
鱼饭起源于潮汕渔民，打鱼时怕回到家时鱼肉不新鲜了，就用盐水煮熟了带回来，甚至还能充当海上的食粮。潮汕的鱼饭，不单指一种鱼，理论上说几乎每种鱼都可以制成鱼饭。但是市场上经常看到的是巴浪鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等。薄壳米和红肉米，也都不是米薄壳米，其实是海瓜子或薄壳的肉，与红肉米都是小蛤蜊。
薄壳米。图/图虫@橙不方红肉米新鲜的薄壳除了制成薄壳米，还能与它的绝配搭档组成另一道美味：“金不换”炒鲜薄壳。“金不换”是客家和潮汕地区的叫法，原是红骨罗勒。不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜。如果你去市场买薄壳，卖菜阿姨绝对会给你配一把“金不换”。吃鱼生，够生猛靠山吃山，靠水吃水。潮汕地区依山傍海，有丰富的天然食材库。
可怕的血蛤
图/图虫@励志成为摄影师的阿强腌蟹，逃不过的真香潮汕地区，一直有生吃海鲜的传统。
切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，加上滑嫩的蟹肉，来不及好好回味就滑入喉咙，简直欲罢不能。图/《风味原产地·潮汕》卤虾姑如果你在腌蟹中体会到了“真香”的快乐，那么皮皮虾，走起来！潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。而卤虾姑，就是双倍真香。每一只游不出潮汕的鱼，都不知道自己是怎么丧命的。
别被它可爱的外表欺骗了，人家可是有毒的。河豚有毒，所以杀鱼师父的刀工也很重要。切鱼不要切破肝脏，这是毒素最多的地方。
大家吃河豚还是要注意安全。
达濠鱼丸在潮汕，能当乒乓球打的丸子还有达濠鱼丸。
鱼还有另一种超级变化形态——鱼册鱼皮饺
鱼皮饺的皮和进了些许面粉，擀成的皮更薄，还可以看见中间包着的粉色肉团。被鱼刺劝退的朋友们，不妨试试潮汕鱼丸、鱼册、鱼皮饺，放心，绝对不卡刺。不甘作配菜的卷章潮汕惠来的卷章，经常作为猪脚饭的配菜而存在。但其实，猪脚饭中的卷章好坏，对潮汕人来说也至关重要。
绝美卤味在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。每逢节日祭祀，稍微宽裕的人家都会买一整只鹅来做祭品。在潮汕地区，潮汕的卤鹅店众多，竞争激烈，不好吃的卤鹅店是开不下去的。酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜头、香菇……二十多种香料秘制而成的卤水，肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，上色，入味。鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅；各个斩件各有风味。肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。
卤味与粿条，谁占了谁的便宜
翻砂芋头的甜，刚刚好
豆酱焗鸡，必争第一
最抚慰人心的深夜美食——砂锅粥砂锅粥的精髓在于滚烫。
朥粕糜，猪油渣也吃？朥粕，即是熬猪油剩下的猪油渣。猪油渣加白粥，听起来有些黑暗，如果你想尝试，说不定有意外惊喜！图/微博@马里奥大鱼猪肺炖橄榄潮汕人对橄榄的爱，就像湖南人对槟榔的爱一样。
七样羹每年过年，潮汕人桌上几乎都是大鱼大肉的硬菜。
图/微博@爱上汕头
猪血汤广东人爱吃西洋菜。猪血和西洋菜两种本来并不相关的食物，搭配在一起简直妙不可言。要是再蘸上一点鱼露、胡椒粉，味道更鲜。咸甜之争？不存在的端午节吃咸粽子还是甜粽子？这种争议在潮汕是不存在的，因为这里有双拼粽子，能满足你的一切要求。菜头丸
澄海猪头粽与猪肉脯汕头澄海的猪肉脯，出了名的肉香浓郁。而猪头粽的香味比猪肉脯更浓，用料与制作也比猪肉脯更复杂。吃起来口感稍硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。肖米肖米，即是潮式烧麦。潮式肖米的馅儿，不全是肉，还加入了竹笋。荤素搭配得刚刚好，多吃几个也不觉的肥腻。潮汕甜品之金玉满堂广东地区讲究“意头”，食物也都有着漂亮的外表与寓意美好的名字。番薯与芋头做成的这道美食，是潮汕宴席上必不可少的菜式，代表着金玉满堂。
在老街闲逛的时候，不经意间，就会遇到推着26寸老式大单车卖糖葱薄饼的阿伯，刻意找寻反而寻不到。
薄薄的饼皮里裹着酥脆带孔的麦芽糖，撒上芝麻粒，放上一根小小的芫荽，一口下去味蕾全部被打开。相信我，流动单车上的糖葱薄饼比街边铺子里的好吃。
炒粿，无法拒绝的香味
潮州的街头巷尾，经常能看到卖炒粿的小摊，摊前经过的人，一定会被香味吸引。
用米浆制成的粿块，煎炒后打上鸡蛋撒上葱花，外香里嫩，不信你不嘴馋。
猪脚圈，真是个大猪蹄子
这个炸成猪蹄形状的圈圈，名字也很有趣，就叫猪脚圈。但实际上，里面包裹的是豌豆和葱花。
草粿豆花，要用青花小碗吃与糖葱薄饼一样，草粿与豆花也是街角的流动美食。不同的是，卖草粿豆花的阿伯不会推着单车慢悠悠的走。“草粿~豆花~冻草粿~
”悠扬的铃铛声，比大喇叭还有冲击力的吆喝声，在你还没反应过来的时候已经是从你家楼下呼啸而过，等你追出去喊阿伯。往往只能看到一个潇洒的背影。
当然也不用着急，吆喝完一圈，阿伯总会在路边找棵最大的树停下来，等着刚刚接收到“街头暗号”的小馋鬼。
早些时候的豆花与草粿，一定要用旧旧的青花小碗吃，撒上薄薄的糖，就在路边大口吸溜。吃完可记得把碗还给阿伯。
最受欢迎的小吃，当然是蚝烙
生蚝，潮汕地区又叫“水生”。
烙蚝烙，要选小而肥的生活，这样的摊出来的蚝烙又好看又好吃。
一圈煎至金黄的薯粉跟鸡蛋口感酥脆，加上滑嫩的生蚝，一点鱼露一把芫荽，最受欢迎小吃的名号可坐稳了。炸豆干，外酥里嫩的美味记得吃的时候用筷子戳个小洞，蘸上韭菜盐水，无论是口感还是味道都不会让你失望。潮式春卷
潮式春卷馅料丰富，酥脆的表皮加上满满的料，一口满足。
图/微博@大菜微博
炸粿肉的诱惑
腐皮包裹着五花肉、马蹄、鸡蛋、油豆皮，蒸熟后放凉，再下锅炸至金黄。
酥香多油的炸粿肉中，有着马蹄的清香，很好地把炸粿肉的油腻给中和掉。
在潮汕，还有一类美食很“杀嘴”，那就是潮汕的杂咸。
潮汕地区气候炎热潮湿，天气热的时候人容易感到食欲不振，食白粥可养胃气、生津液。
潮白粥清淡，于是潮汕人便制作出很多杂咸小食来配白粥食用。
橄榄菜咸菜老菜脯乌橄榄橄榄糁油浸咸鱼
工夫茶最佳伴侣——茶配
潮汕人爱喝茶，从早晨喝到晚上，一天下来不知道喝多少泡工夫茶。
在潮汕喝茶，最好搭配茶点。而且，潮汕的茶点大多比较甜，配上功夫茶那便刚刚好。
酥糖绿豆糕朥饼甜豆
落汤钱束砂米润肚脐饼瓜册
每一样小食都是由最朴素的食材制作，或是花生米、糯米、又或是白糖芝麻绿豆。价格亲民，容易保存，在潮汕地区流传久远。
有这样丰盛的下午茶茶点，喝多几泡工夫茶也不在话下。
甘草水果五彩缤纷的甘草水果大拼盘，是属于夏天的味道。
炎炎夏日，饭后来一份甘草水果，可助消化，止渴生津；又能祛痰，清燥润肺。炒冰花炒冰花和刨冰有点类似，但是潮州的炒冰花多了很多的佐料，可以加入水果，绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋头丝、花生等。一小碗满满当当，听说冬天吃炒冰花也不错哦。海石花
海石花是热带海藻中的一种，是从普通珊瑚草中精选而出的枝条较大的黑褐色海藻。
潮汕人把海石花熬出的汤汁制成果冻，夏日清凉必备小吃。清心丸清心丸，是潮汕很受欢迎的甜汤。没有什么烦闷是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，食一碗清心丸，瞬间清心（潮汕话中清心指心情舒畅）。潮汕地区果脯类的小食、零食也很多。
可直接食用，有的也可以泡水，与蜜饯差别较大的是，潮汕果脯中咸的比较多，有时也可做配粥小菜。
甘草橄榄
潮州三宝都以“老”字当头，那是因为它久藏不坏、而且愈久药效愈佳。| 潮州接头随处可见卖潮州三宝的店铺——看了这么长的潮汕美食清单，最吸引你的是哪种？在最后，城君想说，潮汕魅力之所以能够吸引人前往，其实不仅仅因为美食，这里的传统，同样不可忽视。自古以来，潮汕人的宗族意识强。在这里，至今保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道，也依然维持着几百年前的模样。这使得潮汕人在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。如果来到广东，只选一处地方吃，城君还是建议来到潮汕。在这里，你能体会到的不仅仅是美味，更是一场舌尖上的传统与文化之旅。赶紧收下城君的这份潮汕美食清单，去到潮汕，敞开肚皮吃吧。潮汕地区的朋友若还有什么推荐，也十分欢迎在下方评论。
参考资料：
《圆桌派》第二季二十二期。
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