烤辣酱猪肉

菜系：韩国料理

材料：

主料：

佐料酱：酱油2大勺、辣椒面1大勺、辣椒酱2大勺、白糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、胡椒面1/3大勺、切好的葱4大勺、捣好的蒜2大勺、磨的生姜2大勺。

做法：

1、选择嫩里嵴肉或五花肉，切成约0.5cm厚的片。

2、在酱油中加入辣椒酱，再放入葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面和辣椒面调制成佐料酱。

3、将切好的猪肉两面均匀抹上佐料酱。

4、把烤架放在火上烧热后，将腌制好的猪排放在上面烤制，注意要不断翻面以确保受热均匀。

5、烤好的猪肉盛放在大盘子里，撒上一些芝麻作为点缀。趁热食用更佳美味；如果想要减少辣度的话，可以用酱油与辣椒面的混合物代替纯辣椒酱；或者只用虾酱来调味也是一个不错的选择。

鲜椒龙头鱼

原料：

龙头鱼500克（已处理干净的）、青小米辣100克、小米辣50克、新鲜花椒30克、姜末10克、蒜末10克、泡椒段20克、香菜适量

调料：

鸡精20克、蒸鱼豉油20毫升、鲜麻辣鲜露10毫升。

制作方法：

1. 首先给龙头鱼划一字花刀并切成两段，然后拍上一层生粉准备油炸。开油锅加热至合适温度后下鱼块快速定型捞出备用。

2. 热锅凉油下姜末爆香，随后依次加入蒜末及泡椒翻炒片刻，接着加入青红小米辣和鲜花椒继续炒制出香味。此时倒入清水500毫升左右，再放入之前准备好的所有调味料以及炸好的龙头鱼，大火烧开转小火慢炖三分钟后关火装盘，最后撒上少许切碎的香菜即可享用。

葱香盐焗鸡

食材清单：

整鸡一只、新鲜香葱100g、香菜20g、老姜100g（其中25g磨成蓉）、大葱100g（其中30g磨成蓉）、小泰椒若干、食用油纸一张、市售盐焗鸡粉40g、生抽20ml、粗粒海盐3.5kg、香油数滴、食盐1g、味精1g。

烹饪步骤：

1. 先将鸡肉清洗干净并彻底擦干水分，然后用盐焗鸡粉内外均匀涂抹，放置一旁至少半小时让味道渗透进去。

2. 腌制完成后给鸡身表面涂一层薄薄的生抽帮助风干，尽量使表皮变得干燥。

3. 使用食品级的油纸仔细包裹住整只鸡，确保密封良好。

4. 取一个大号铸铁锅预热后倒入大量粗盐小火慢慢加热直至略微变色，接着从中取出三分之一铺于锅底作为支撑物，小心地将包好的鸡置于其上，再将剩余的盐全部覆盖于鸡身之上形成“盐被”，用最小火力慢煨大约十五分钟即可熄火静候十分钟左右让余温继续工作完成烹煮过程。

5. 期间可准备其他辅料：将香葱切段、香菜洗净切碎、小泰椒也切成小圈；同时另起一锅烧热食用油待用。

6. 当鸡肉完全冷却下来之后去掉外面的盐层解开油纸，用手撕成合适大小的块状放入碗中，根据个人口味调整添加量后的精盐、味精以及少量香油充分搅拌均匀，最后撒上之前准备好的各种蔬菜丝装饰美化即成佳肴一道。

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